Es gibt wohl kein anderes Wochenende im Jahr, an dem die Brunch-Tradition so ausgiebig zelebriert wird, wie an Ostern. Im Unterschied zu anderen Feiertagen beginnen die Festlichkeiten in vielen Familien bereits am Morgen mit einem reichhaltigen Brunch. Und dies oft auch dann, wenn die Kinder bereits ausgeflogen sind und schon längst keine Ostereier mehr versteckt werden. Ein feiner Brunch gehört einfach dazu, ob nun im Kreise der Familie oder mit guten Freunden und Bekannten.
In diesem Beitrag finden Sie einige Tipps und Ideen, wie Sie sich und Ihre Gäste an Ostern kulinarisch verwöhnen können.
Das Beste aus Frühstück und Mittagessen
Ein Brunch verbindet auf genussvolle Weise das Beste aus Frühstück und Mittagessen – und lädt dazu ein, den Vormittag entspannt zu geniessen. Damit sich Ihre Gäste rundum wohlfühlen, lohnt es sich, sowohl typische Frühstücksleckereien als auch herzhafte, warme Speisen wie zum Beispiel eine Suppe anzubieten. Neben beliebten Klassikern wie einem Osterbraten, einem Osterkranz, Osterbrot oder einem köstlichen Osterkuchen, empfehlen wir folgendes Grundangebot:
- Kaffee und Tee, dazu Milch, Zucker und Honig
- Säfte und/oder Smoothies, Mineralwasser
- Brot und Brötchen, Hefezopf, Brioche und Gipfeli
- Butter oder Margarine und Frischkäse
- Konfitüre, Honig und andere Brotaufstriche
- Müsli, Obst, Joghurt oder Quark
- Eier – gekocht, gebraten, gerührt oder pochiert
- Gemüserohkost wie Rüebli, Cocktail-Tomaten, Gurken, Paprikasticks
- Käse- und Wurstauswahl
Wichtig ist auch, auf Unverträglichkeiten und Vorlieben der Gäste Rücksicht zu nehmen. Glutenfreies Brot wird besonders von Gästen geschätzt, die kein Weizen vertragen. Und selbstverständlich sollte man auch auf vegetarische oder vegane Wünsche eingehen und das Brunch-Angebot entsprechend anpassen.
Köstliches Lachs Mousse
300 g Lachsfilet / 100 g Frischkäse / dünne Streifen Zitronenschale / ½ Bund Petersilie / 1 EL Zitronensaft / 1 EL Süsswein / 1 TL Salz / 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- Einen Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Wasser salzen.
- Lachsfilet salzen. In das heisse Wasser legen, zudecken und 10 min ziehen lassen. Alternativ den Lachs im Dampfgarer für 30 min dämpfen.
- Petersilienblätter abzupfen. Zitronenzeste abreiben, Zitronensaft pressen.
- Wenn der Lachs durch ist, auskühlen lassen, wenn vorhanden von der Haut lösen. Petersilie hacken, herausnehmen. Lachs in der Küchenmaschine fein verarbeiten.
- Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und vermischen.
- Abschmecken und Mousse kaltstellen.
Würziger Avocado-Aufstrich mit Kren
2 Avocados / 4 EL würziger Kren / Saft ½ Zitrone / etwas Salz und Pfeffer
Avocados aus der Schale lösen und vom Kern befreien. Avocados in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gleichmässig zerdrücken. Kren und Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Aufstrich auf einem frischen Bauernbrot anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.
Klassischer Eiersalat
8 Eier / 60 g Mayonnaise / 60 g Sauerrahm / 1 EL Gurkenwasser / 1 TL Senf / Salz und Pfeffer / 2 EL gehackter Schnittlauch
- Eier in 10 Minuten hart kochen, dann abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Mayonnaise, saure Sahne, Senf, Gurkenwasser und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eier mit der Sauce mischen und den Salat bis zum Verzehr im Kühlschrank ziehen lassen.
Frühlings Spargel-Quiche
1 Quiche-Teig / 250 g weisser Spargel / 250 g grüner Spargel / 3 Eier / 200 g Butter / 100 g geriebener Emmentaler / Salz, Preffer und Muskatnuss
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Quicheform
(Ø 27 cm) mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. - Weissen Spargel schälen. Vom grünen und weißen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen schräg halbieren.
- Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und den weissen Spargel 7 Minuten bei geringer Hitze kochen. Grünen Spargel zugeben und 3 Minuten mit kochen. Der Spargel sollte noch bissfest sein. Abgiessen und kalt abschrecken.
- Butter, Eier und Käse in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf den Quiche-Teig geben und den Spargel darüber verteilen. Wenn man mag, kann man noch etwas mehr Käse auf der Quiche verteilen.
- Spargel-Quiche 40-50 Minuten backen.
Cremige Orangen-Rüebli-Suppe
2 mittelgrosse Zwiebeln / 600 g Rüebli / 200 g Kartoffeln / 3-4 EL Butter / Zucker, Salz und Pfeffer / 1,25 l Hühnerbouillon / 3 dl Orangensaft / 1 Bund Lauchzwiebeln / 300 g Crème fraîche / Basilikum zum Garnieren
- Zwiebeln schälen, hacken. Möhren schälen, waschen und in grobe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zufügen, unter Wenden andünsten. Mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Brühe und Saft angiessen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Suppe fein pürieren und abschmecken. Mit Crème fraîche und Lauchzwiebeln anrichten.
- Mit Basilikumblättchen garnieren.
Osterdessert im Glas
250 g Magerquark / 250 g Mascarpone / 1 Pck. Vanillezucker / 50 g Zücker / 200 g Schlagrahm / 2 reife Mangos / 2 EL Puderzucker / 6 Löffelbiskuits
- Magerquark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Mangofruchtfleisch würfeln mit dem Puderzucker pürieren.
- Etwas Creme in die Gläser geben und Mangopüree darauf verteilen. Dann die restliche Creme einfüllen und mit einen Klecks Mangopüree abschließen.
- Je zwei Löffelbiskuit-Hälften als Hasenohren in die Creme stecken.
- Oster-Dessert bis zum Genuss in den Kühlschrank stellen.
