Ein Klassiker, modern aufgepeppt: Edler Hirsch begleitet von fruchtigen Beeren.
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten klein hacken, vier Auflaufförmchen einfetten und die Kartoffeln hineinschichten. Butter im Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und mit Milch ablöschen. Milch sämig rühren, würzen und anschliessend über die Kartoffeln giessen. Käse darüber reiben und circa 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
2. Filets mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Öl in Pfanne erhitzen. Filets im heissen Öl pro Seite circa 2 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und im Ofen bei 150 Grad 8 Minuten schmoren. Bratfett mit Saft und Fond ablöschen, circa 8 Minuten einkochen lassen. Cranberrys zufügen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kohl putzen, in Brühe circa 10 Minuten bissfest garen. Mit Butter und Gomasio würzen. Filet in Scheiben schneiden, mit Soße, Gratin und Rosenkohl servieren.
Zubereitung: circa 1 Stunde
Nährwerte pro Portion: 500 kcal; 14 g Fett, 39 g Eiweiß, 53 g Kohlenhydrate